咨詢熱線【津輝餐飲】分享：從“配套”到“主角”，餐飲體驗經(jīng)濟的下一個決勝點在這
當佐餐飲品不再是可有可無的“配角”。餐飲行業(yè)增速踩下剎車，與客單價雙雙承壓。
作品聲明：個人觀點、僅供參考
當佐餐飲品不再是可有可無的“配角”。
餐飲行業(yè)增速踩下剎車，與客單價雙雙承壓。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年1至8月，全 國餐飲收入增速較去年同期下降3個百分點；而紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計進一步指出，餐飲各賽道的人均消費也呈下滑趨勢，截至2025年8月，全 國餐飲大盤人均消費較去年同期下降7.7%。
面對這一趨勢，餐飲商家無不將“降本增效”“開拓新增長點”和“打出差異化”視為破局的核心。
在這個背景下，佐餐飲品被不少餐飲品牌看作關(guān)鍵一環(huán)，其強體驗感、高毛利率等特性不但能夠拉動營收，還能助力品牌在激烈的品類競爭中吸引客流。
為什么“餐+飲”是餐飲品牌的必答題？
餐桌上的那杯飲料被越來越多餐廳“盯上”，一個重要原因是消費趨勢正在發(fā)生改變，消費者對于餐廳完整的體驗感，以及用餐的愉悅感有著愈加高的追求。
“配點喝的”的飲食習慣早已變得常見，比如吃熱辣火鍋要配冰爽的飲品，吃中式糕點則希望搭配解膩的茶飲。此外，在佐餐的功能性之外，一杯味道和顏值在線的佐餐飲品，對用餐愉悅度的提升也不容忽視。視覺上，可以瞬間“點亮”整桌菜品，讓人賞心悅目。味覺上，恰當?shù)目诟心芨擅畹匾r托主食，提升整桌菜色給予味蕾的完整感受。
對于餐飲品牌而言，佐餐飲品也成為其打造差異化、吸引顧客的方法之一。
比如湊湊火鍋早在開店之初，就以“餐+飲”的定位打響名氣。有媒體報道，早年其大紅袍奶茶的單款銷量即超200萬杯，帶動火鍋上座率提升30%。再比如，費大廚辣椒炒肉通過大王冰檸檬茶吸引不少顧客前來打卡。
據(jù)專業(yè)機構(gòu)對餐飲品牌菜單的監(jiān)測調(diào)研，2025年中式快餐中粉面類樣本品牌的上新產(chǎn)品中，飲品類位居第 二，僅次于主營產(chǎn)品拌粉、拌面，占新品總數(shù)18.5%。而2024年1月至2025年2月期間，在西式快餐樣本品牌的新品調(diào)研中，門店現(xiàn)制飲品的占比高達21.7%，也體現(xiàn)出花式佐餐飲品是品牌進行產(chǎn)品創(chuàng)新的重 點。
從經(jīng)營的角度來看，佐餐飲品的高毛利率也成為餐廳面對“三高”“三降”的破局抓手。很多餐廳推出多元化的飲品套餐組合，以此提高客單價從而實現(xiàn)增收，畢竟飲品的高毛利率是行業(yè)內(nèi)的共識。
因此，不管是對商家還是消費者來說，佐餐飲品，早已不再是可有可無的“配角”。
口味單一，操作難：餐廳飲品上桌卡在哪一環(huán)？
但當佐餐飲品這個曾經(jīng)的“配角”站到舞臺中央，很多品牌卻陷入困境，面臨許多痛點。
比如在產(chǎn)品研發(fā)上，潮流口味變化太快，餐飲品牌可能無法兼顧趨勢捕捉與將產(chǎn)品迅速落地的問題；在運營層面，菜單上簡單的一句“上新飲品”，往往意味著復雜的多種原料采購、繁瑣漫長的人工培訓、后廚或吧臺更擁擠的操作空間；在原料選擇上，又要保證讓顧客喝得放心、喝出價值感，避免給消費者留下“隨便用小甜水打發(fā)人”的印象。
面對這些行業(yè)共性難題，市場也在催生更成熟的解決方案。其中，由雀巢集團旗下專注服務B端渠道的業(yè)務單元——雀巢專業(yè)餐飲推出的“雀巢 ALL-IN-ONE”飲品解決方案（下稱飲品解決方案）在近期受到廣泛關(guān)注。無論是與知名自助餐品牌——比格比薩的聯(lián)名活動，還是在多家快餐門店前廳水吧、后廚操作臺的悄然落地，這套覆蓋原料、設(shè)備、服務、營銷支持的完整飲品方案，正展現(xiàn)出其解決實際問題的強大能力。
究竟是什么讓這套方案備受青睞，成為許多餐飲品牌升級迭代的“幕后推手”？答案藏在它系統(tǒng)化的破解能力之中。
口味潮流，滿足多樣化佐餐需求
佐餐飲品口味是影響消費者決策的重要一環(huán)。紅餐網(wǎng)注意到，雀巢專業(yè)餐飲的飲品解決方案中有著豐富的產(chǎn)品矩陣，既包括果汁、果茶等經(jīng)典品類，也有奶茶、咖啡等潮流口味更多的產(chǎn)品。
尤其值得一提的是，不少時下在街飲渠道中流行的口味，例如葡萄美式、冰極鴨屎香檸檬茶、茉莉輕乳茶等，也出現(xiàn)在了雀巢專業(yè)餐飲新一季的產(chǎn)品名錄中。
“傳統(tǒng)經(jīng)典的汽水、果汁可能對消費者來說已經(jīng)不夠多樣，我們希望把當下潮流的街飲口味也帶到餐飲伙伴的門店中”。雀巢連續(xù)多年追蹤亞洲市場的餐飲與街飲趨勢、每年追蹤超過5000款新品，這為品牌打造爆款飲品提供了更多科學的參考依據(jù)。
除了聚焦前沿趨勢，口味的不斷更迭也是雀巢對中餐/西餐行業(yè)細致研究的體現(xiàn)。雀巢專業(yè)餐飲深耕佐餐領(lǐng)域，從主菜味型搭配、消費場景、客戶品牌特性等多角度出發(fā)，總結(jié)出了成熟的飲品搭配方法論，以此為據(jù)進行產(chǎn)品線的搭建。
在西式快餐場景中，雀巢佐餐飲品注重以舌尖爽感破局，通過以水果酸甜主 導的清新矩陣，創(chuàng)新疊加涼感、氣泡等元素提升口腔清爽體驗，平衡西式快餐中的油炸食物，使得進食體驗更加愉悅暢快。
在熱炒、粉面居多的中式快餐場景中，雀巢佐餐飲品從口舌清爽感、腸胃舒適感、及身心滋養(yǎng)感出發(fā)，為中快餐飲客戶打造更符合品牌調(diào)性的專屬飲品解決方案。無論是哪一種餐食風味，雀巢的解決方案都能精準匹配，成就相得益彰的完整體驗。
冷熱皆可出飲，操作簡便、靈活
口味之外，飲品制作沒空間、操作復雜是讓很多餐飲老板頭疼的問題。
比如為做出一杯口感有層次、出品效果穩(wěn)定的風味飲品，不少餐廳需要騰出專門的操作臺來羅列多種食材器具，并投入大量精力反復培訓員工。在空間更為局促的門店，設(shè)備與物料的雜亂堆放不僅影響效率，更潛藏食品安全隱患。
雀巢飲品解決方案通過新升級的設(shè)備——冷熱一體機很好解決了這些問題。在雀巢的飲品解決方案中，共有兩種冷熱一體機可供客戶選擇，分別適配【速溶粉料】與【液體濃縮】兩大系列產(chǎn)品。兩種機器均外形精簡，尺寸適配大部分餐廳操作臺，且無需外接任何大型水泵或獨立的制冷/制熱系統(tǒng)，就可以支持5-10攝氏度的冷飲或70-80攝氏度的熱飲制作。
這意味著，餐廳無需再在“增設(shè)冷飲線”或“擴展熱飲選擇”之間艱難抉擇。一臺設(shè)備就能無縫切換，不僅為寸 土寸 金的門店“搶”出了寶貴的物理空間，更從根本上簡化了基礎(chǔ)設(shè)施布局。
從出品效率來看，機器內(nèi)配備多個獨立原料倉，一次可同時支持3至4款不同口味的冷熱飲出品，不僅能夠滿足餐廳不同客群和不同時節(jié)的多樣化飲品需求，也在高效原料周轉(zhuǎn)上達到了優(yōu)解?！?到2個原料倉口味選擇太少，但若增加到5至6個，不僅會導致機器占地更大，還會增加原料管理和門店運營的難度。比如若原料不能及時消耗，在定期清理時就需要全 部報廢，導致浪費?！比赋矊I(yè)餐飲技術(shù)部工作人員介紹。
在降低使用操作門檻上，雀巢飲品解決方案同樣進行了針對性設(shè)計。
眼下，不少餐廳都采用自助模式，但消費者面對一臺不熟悉的機器，常?！盁o語凝噎”不知如何下手；也有不少餐廳安排專人負責佐餐飲品，但想要高效完成出飲，又要保證其質(zhì)量的穩(wěn)定性，在高峰時段尤為考驗人的運營能力。
為此，雀巢為解決方案中的飲料機配備了彩色LED觸摸屏和多杯型支持系統(tǒng)。消費者或店員通過觸摸屏幕操作，每一步都有明確指引，“0基礎(chǔ)”就可以上手，操作十 分便利。
一款飲料多種杯型的配置，也免去了出飲不同杯型要額外測量的精力?！笆种篙p輕一點，一杯風味飲品10秒出杯”，據(jù)雀巢專業(yè)餐飲內(nèi)部人士介紹，便捷、靈活的操作和多樣的口味選擇，也讓這套飲品解決方案能夠適配辦公室和食堂水吧等區(qū)域，不局限于餐飲渠道的應用場景。
自有工廠質(zhì)量保證，運維服務完善
食品安全是餐飲行業(yè)不可觸碰的紅線，也是經(jīng)營者的底線。作為世界上大的食品和飲料公司，雀巢從原料到成品始終遵循嚴苛的食安標準，這樣的堅持也體現(xiàn)在飲品解決方案的每一環(huán)中。
在產(chǎn)品方面，雀巢所有的飲料產(chǎn)品都是自產(chǎn)自研；這意味著每一檢測關(guān)口都有跡可循，每一口飲料都是質(zhì)量和安全的承諾。在設(shè)備方面，雀巢為冷熱一體機均配備了UV殺菌與巴氏殺菌，且考慮到液體產(chǎn)品的屬性，為這類產(chǎn)品適配的機器增加了冷藏保鮮功能。
“雀巢的堅持就是要在細節(jié)處做到極 致?！比赋矊I(yè)餐飲飲料機的機器運營與資產(chǎn)負責人介紹，目前這套解決方案中的設(shè)備，經(jīng)過上百次調(diào)整與更新才得以落地，在食品安全方面比市面上很多競品執(zhí)行的標準更加嚴格。
在后期運維方面，雀巢不僅對于每日實操機器的工程師有技能考核和定期培訓，還有專員審核每一步關(guān)于門店機器的維修/調(diào)試/裝撤記錄；同時還會為門店店員做相關(guān)培訓。這個無縫銜接的閉環(huán)，確保了設(shè)備在不同場景下都能處于最 佳、安全的工作狀態(tài)。
百年品牌，全鏈條支持
對于餐飲品牌的決策者來說，最 終愿意下定決心買賬，還有很重要的一點考量——品牌基因和歷史。
起源于19世紀50年代的雀巢，在消費者心中，早已建立起強大且不可替代的心智認知，這也是競品無法比擬的優(yōu)勢。雀巢旗下有著強大的品牌矩陣，其產(chǎn)品組合幾乎覆蓋每一個食品和飲料品類，包括“雀巢咖啡”“雀巢茶品”等在內(nèi)的品牌早已家喻戶曉，有著龐大且黏度高的消費群體?！叭赋苍谠S多客戶乃至終端消費者的心中，就是專業(yè)、質(zhì)量的代名詞，是商家愿意寫在自家宣傳標語上的品牌，也是兒童、年長消費人群會放心買單的品牌?！币劳衅放屏εc在餐飲專業(yè)渠道深耕多年的經(jīng)驗，雀巢本次革新的飲品方案，突破的早已不是單一環(huán)節(jié)上的問題，而是破解門店布局佐餐飲品全鏈條的困局。
“兩臺形態(tài)精簡的設(shè)備，搭配30-40個SKU的龐大矩陣，能夠變化出無數(shù)種佐餐飲品可能?！?飲品矩陣的豐富也意味著無論是追求快節(jié)奏的快餐店，還是注重體驗感的餐廳，都可以從雀巢專業(yè)餐飲這個經(jīng)過市場驗證的飲品矩陣中快速調(diào)取、靈活組合出適合自己品牌調(diào)性和客群的專屬菜單飲品，實現(xiàn)真正意義上的的“千店千面”。
從方案到價值：佐餐飲品的升級實踐
理論總歸要付諸實踐，這套解決方案在真實的餐飲戰(zhàn)場上表現(xiàn)到底如何？雀巢專業(yè)餐飲近期和比格比薩的合作落地給出了答案。
比格比薩作為西式自助餐飲品類，可口的佐餐飲品是提高消費者體驗不可忽略的選項。而雀巢專業(yè)餐飲一直是比格比薩鼎力合作的伙伴。今年，雀巢冷熱飲品解決方案在比格比薩超300家門店落地，提供四款不同風味的飲料，包括0糖檸檬茶、陽光青提白茶、茉莉花茶拿鐵以及無糖大紅袍茶。聚焦門店不同人群口味偏好的同時，也兼顧到消費者當下對于健康的需求。
此外，在比格比薩獨 有的DIY氛圍中，消費者還通過組合雀巢飲品、店內(nèi)冰淇淋、小料等，創(chuàng)作出諸如“冰淇淋大紅袍”、“雪頂茉莉茶拿鐵”等花式飲品，進一步升級了門店內(nèi)的用餐愉悅度；而這種“好喝又好玩”的體驗感，也助推了比格比薩在社交平臺上的話題度，吸引更多顧客到店體驗消費。
目前，雀巢與比格合作門店每天出飲可達到幾百杯。也有許多消費者在社交媒體上自發(fā)分享門店中的自由DIY配方，稱甚至可以復刻市場上知名茶飲品牌的爆款口味。消費者的積極反響，也印證了雀巢與比格比薩此次飲品合作的成功。
雀巢飲品解決方案在餐飲渠道的強大適配性不僅體現(xiàn)在自助餐，在追求效率的中式快餐、注重氛圍體驗的異域料理，以及其他更多元的餐飲品類和場景也同樣適配，雀巢這一套從產(chǎn)品到運營全鏈條的飲品解決方案，正在門店水吧臺、后廚備餐間高效運轉(zhuǎn)，為餐廳導流增收，帶來更多的可能性。
結(jié)語
在餐飲行業(yè)受到成本和競爭雙重夾擊的今天，尋找一個能夠同時破解“體驗、效率、成本”難題的破局點，已成為所有經(jīng)營者的共同訴求。雀巢專業(yè)餐飲的全新飲品解決方案，正是這樣一個強有力的支點。
雀巢專業(yè)餐飲提供的遠不止于一臺飲品機器，它提供的是一套完整的“餐+飲”生態(tài)解決方案。通過標準化的潮流口味、智能化的設(shè)備、安全高質(zhì)的原 料保 證和完善的服務，為客戶構(gòu)建了一個可以輕松接入的“飲品生態(tài)”，適配從兒童到成人、從堂食到外帶的多元場景，讓品牌在激烈的競爭中找到新的破局可能。
為行業(yè)提供一種增長的確定性，是雀巢專業(yè)餐飲飲品解決方案正在帶來的核心改變。放眼未來，雀巢專業(yè)餐飲將持續(xù)深耕，其提供的解決方案，已不僅僅是一門關(guān)于飲品的生意，更是一場關(guān)于餐飲未來的賦能。
本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首 發(fā)，作者：錢?。痪庉嫞悍綀A；本文配圖和封面由雀巢專業(yè)餐飲提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。
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